Chleb na zakwasie niesie za sobą szereg walorów zdrowotnych. Oprócz zdrowia wyróżnia się wyjątkowym smakiem. Bakterie kwasu mlekowego, biorące udział w fermentacji mlekowej bardzo korzystnie wpływają na florę bakteryjną oraz działają osłonowo. Tak samo, jak prebiotyki, hamują dolegliwości układu trawienia takie jak niestrawność, zatwardzenia czy biegunki. Co więcej, bakterie skutecznie eliminują uznawane za rakotwórcze związki – pleśnie, azotyny oraz azotany. Ponadto aktywizują układ immunologiczny.

Jednak to nie wszystko, kwas mlekowy skutecznie wstrzymuje wzrost bakterii gnilnych oraz gronkowców, przez co pozytywnie wpływa na odporność oraz termin przydatności pieczywa. Wypieki nie psują się tak łatwo, jak chleb wypiekany na drożdżach, są dłużej świeże i odpowiednie do spożycia.

Za sprawą wydłużonego procesu fermentacji pieczywo na zakwasie obfituje w sporą dawkę minerałów, tj. cynk, żelazo czy magnez. Jest to szczególnie ważne dla osób, które zmagają się z niedoborem żelaza lub są na diecie bezmięsnej. Ponadto chleb zawiera także witaminy z grupy B..

Chleb na zakwasie wykazuje się stosunkowo niższym indeksem glikemicznym niż zwykłe, żytnie wypieki. Dodatkowo ma niższe stężenie greliny i gwarantuje większe i dłuższe uczucie sytości. Pieczywo na zakwasie rekomendowane jest dla diabetyków oraz osób chcących zgubić nadprogramowe kilogramy.